Il était une fois une bergère, avec ses neuf brebis (naou oueillos en patois)… Une sympathique légende, venue du fond des âges, explique ainsi le nom du village. Une belle histoire que les Noueillois se sont rapidement appropriée et qu'ils se transmettent de génération en génération et d'anciens habitants en nouveaux arrivants… Le récent dictionnaire des "Noms de lieux du Lauragais" du Baziégeois Lucien Ariès (incontournable !), a malheureusement sonné le glas de leurs illusions en leur révélant que le nom de leur village vient tout simplement du latin "novellus", qui signifie « lieu nouvellement défriché ». Mais les Noueillois n'ont pas dit leur dernier mot ! Parce que la légende est bien plus belle que la réalité, ils ont décidé d'en perpétuer le souvenir, chaque fois que possible. D'où le nom de cette nouvelle boucle de balade proposée par le Sicoval au départ de Noueilles !

 Le point de départ de cette courte rando de moins de deux heures (6,6 km) se situe sur la place du village, au pied du clocher-mur si caractéristique de l'église Saint-Pierre, construite au début du XIXe siècle pour remplacer l'ancienne église, jugée trop petite et qui menaçait ruines. Quelques déboires accompagnèrent le chantier, notamment l'effondrement du clocher, quinze ans à peine après son inauguration, ce qui donna lieu à sa reconstruction sous sa forme contemporaine en 1852.

Prendre la rue des Platanes en direction de Pouze, poursuivre à gauche au carrefour de la Vierge puis encore à gauche pour emprunter la rue du Barry que l'on quittera dès le premier virage pour continuer tout droit, sur un joli chemin enherbé. Le sentier descend jusqu'à la passerelle du Toueil, qu'il faut traverser pour remonter vers Issus et le point de Las Costes, où on débouche sur la D68. Tourner à droite, et suivre la départementale, par Talique et Jany, jusqu'au croisement de Los Bouèmios, où on prend à droite vers Pouze, en passant par Jassé et les Oustalets. Sitôt après le château de Beauvent, à la première intersection, emprunter à droite la D40 pour revenir sur Noueilles. Chemin faisant, on peut faire une halte devant l'ancien abreuvoir de la Souleilha de Luquet (sur la droite) restauré voilà quelques années grâce à un chantier international de jeunes. Après Sarapit et La Sapinette, on remonte vers les Grèzes, dont on peut apercevoir le château du XVIIIe (ancien pavillon de chasse) à l'extrémité du chemin privé. Poursuivre vers Noueilles, le long de la route bordée de sapins qui laisse apercevoir, au détour de l'un ou l'autre virage, le clocher-mur qui indique l'arrivée toute proche.